Jak správně skladovat víno

Víno je nápoj citlivý na podmínky okolí, a proto způsob skladování výrazně ovlivňuje jeho kvalitu a chuť. Správné skladování vína zajistí, že si i po měsících či letech otevřete lahev v perfektní kondici. Pojďme se podívat na základní pravidla, jak uchovávat neotevřené lahve vína doma.

Teplota jako klíčový faktor

Stálá a vhodná teplota je pro skladování vína zásadní. Ideální teplota pro dlouhodobé uskladnění většiny vín se pohybuje kolem 10–15 °C. Důležitá je i stálost teploty v průběhu roku. Velké kolísání není dobré.

• Příliš vysoká teplota (nad 20 °C) urychluje zrání a může víno znehodnotit.
• Naopak teploty blízko mrazu víno „uspí“ a mohou negativně ovlivnit jeho chuť. Důležité je také vyvarovat se velkých teplotních výkyvů – kolísání teplot víno stresuje a může vést k roztažení korku a proniknutí vzduchu do lahve.

Tma a ochrana před světlem

Světlo, zejména přímé sluneční záření a UV paprsky, může způsobit předčasné stárnutí vína a degradaci jeho aromat. Proto se víno tradičně uchovává v tmavých sklepích. Doma volte pro lahve tmavé místo – například skříňku, spíž nebo sklepní prostor.

• Mnohá vína jsou plněna do tmavých lahví právě pro lepší ochranu před světlem, ale i tak by dlouhodobě neměla být vystavena světelnému záření.

Vlhkost vzduchu

Správná vzdušná vlhkost kolem 60–70 % pomáhá udržet korkové zátky pružné a těsné.

• V příliš suchém prostředí mohou korky vysychat, smrštit se a propustit vzduch k vínu, což vede k oxidaci.
• Příliš vlhké prostředí zase podporuje plísně na etiketách a může poškodit obaly lahví. Domácí podmínky bývají většinou vyhovující; pokud skladujete víno v bytě, stačí se vyhnout extrémně suchým místům například v blízkosti topení.

Poloha lahve

Tradiční pravidlo říká, že lahve s korkovým uzávěrem by měly být skladovány vodorovně. Tak zůstává korek smočen vínem a nevysychá.

• U lahví se šroubovacím uzávěrem nebo skleněným víčkem není horizontální poloha nutná, tam nejde o vlhkost korku.
• Šumivá vína (šampaňské, prosecco) lze také skladovat naležato, ačkoli u nich tlak z vnitřku lahve udržuje korek dilatovaný i nastojato. Důležité však je, aby lahve byly v klidu a nehýbalo se s nimi. Vibrace (např. z domácích spotřebičů) mohou víno narušovat, proto není vhodné skladovat víno dlouhodobě třeba na lednici či pračce.

Krátkodobé vs. dlouhodobé uchování

Ne každý druh vína zraje stejně. Obecně platí, že robustní červená vína (např. kvalitní Bordeaux, Barolo nebo topová moravská vína) a sladká dezertní vína (výběry z bobulí, portská) snesou delší archivaci. Naopak lehká aromatická bílá vína (např. Müller Thurgau) a většina růžových vín jsou nejlepší mladá.
Ne každé víno je určeno k dlouholetému zrání. Většinu běžných bílých a růžových vín je ideální vypít do 2–3 let od lahvování, červená vína často vydrží déle (5 a více let), pokud jsou kvalitní a mají potenciál zrání. Potenciál k zrání zvyšuje školení vína na barikových sudech. Vína vhodná k archivací bývají také výrazně dražší než vína určená k rychlé spotřebě.

• Pokud plánujete víno vypít v řádu týdnů či několika měsíců, nemusíte být tak přísní – stačí lahve uložit v chladu (třeba na spodní část šatní skříně či do komory).
• Pro dlouhodobou archivaci vzácnějších lahví už je vhodné udržovat stabilní sklepní podmínky, případně investovat do domácí vinné chladničky, která umožní nastavit optimální teplotu a vlhkost.

Praktické tipy na závěr

• Lahve chraňte před pachy – víno přes korek „dýchá“, a tak by nemělo být skladováno vedle silně aromatických látek (benzín, barvy, výpary z kuchyně).
• Označte si uložené lahve štítkem s datumem nákupu či plánovaným rokem spotřeby, pomůže to v orientaci při postupném upíjení zásob.
• Pokud nemáte ideální podmínky, volte spíše vína určená k brzké spotřebě. Pro archivaci vzácných kousků můžete využít služeb profesionálních skladů vín.

Správné skladování vína je umění, které se vám bohatě odmění – při otevření takto opatrované lahve se dočkáte vína v nejlepší možné formě. Ať už máte pár lahví v bytě nebo plný sklep, dodržování výše uvedených zásad pomůže uchovat chuťové vlastnosti i hodnotu vašich vín.